Au sein du riche répertoire de Mondonville, une œuvre se distingue particulièrement : Dafnis e Alcimadura, pastorale languedocienne entièrement rédigée en occitan. Considéré comme le premier opéra occitan, Dafnís e Alcimadura fut présenté à Fontainebleau en 1754 devant la cour du roi Louis XV.