Né en 1950 à Juillacq, en Béarn, Albert Cassou a grandi dans une famille de paysans dont la langue de communication quotidienne était l’occitan. Après ses études à l’Ecole normale d'Instituteurs de Lescar, il devient instituteur aux Eaux-Bonnes puis à Billère. En 1974, il fait le choix de venir en Gironde où il enseigne dans différents collèges de l’agglomération bordelaise. Après des années d’engagement syndical, il découvre son occitanité à Pessac au début des années 1990 et devient un militant actif de la cause occitane en s’investissant dans diverses associations, en animant des cours pour adultes ou des ateliers de chant. De ses origines paysannes, il conserve le goût de cultiver son jardin potager. Et de ses origines béarnaises, il garde la passion du chant.