« Né à Uzeste en 1921, Édouard Cantau a grandi dans une famille de métayers-gemmeurs. Après son mariage, il est devenu lui aussi métayer puis fermier. En plus du travail de la terre et des vaches laitières, recherchant autant à gagner sa vie que le contact avec les gens, il s’est rapidement mis à élever des poulets qu’il a vendu, pendant plus de 40 ans, sur les marchés du Bazadais. Petit homme de « 50 kilos », attachant et convivial, volontaire et déterminé, facétieux et plaisantin, il nous parle de sa vie et de celle de son village, et nous raconte, avec beaucoup d’humour et de talent, quelques histoires et anecdotes savoureuses sur Uzeste. Il est décédé en 2019 à l’âge de 98 ans passés. »

(présentation tirée du site de Patric La Vau, www.lavaupatric.com, consulté le 04/12/2020)