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Vidéoguide : La Blanquette, cru mythique [images animées]

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Le saviez-vous ?

L'histoire voudrait que la Blanquette, vin mousseux produit dans la région de Limoux, soit née un jour dans les caves de l'abbaye Saint-Hilaire, située à quelques kilomètres de cette commune.

L'apparition de la blanquette est dès lors placée sous le signe du hasard, puisque c'est fortuitement qu'en 1531, un moine de l'abbaye aurait découvert qu'au cœur d'une des bouteilles de la production locale, le vin blanc "prenait mousse". Naissait ainsi, le premier brut du monde (cf. REVEL, Bernard. Vins de l'Aude. Villelongue d'Aude, Atelier du Gué, 1979. P.33).

L'histoire est belle, mais elle semble n'être pas plus qu'une légende...

Appartient à :

Collection des vidéoguides sur Limoux

Transcription :

Tèxte en occitan

L'istòria ditz qu'en 1531, un monge de l'abadiá de Sant Ilari descobrís qu'una de las botelhas de vin blanc "pren mossa". Atal, d'un azard seriá nascut lo primièr brut del mond.
 
De son vitatge d'origina, l'occitan nos apren que s'agiriá d'una vinha que las fuèlhas aurián de puntas blancas... o blanquetas, son diminutiu.
 
Remontam en 1544... prèp de cent ans abans l'invencion del champanha ! A aquela date, lo clavaire de Limós, tresorièr municipal, menciona pel primièr còp dins son libre de comptes l'existéncia d'un vin petejant. Al sègle XVI totjorn, la blanqueta figura d'alhors en bona plaça sus la taula del Duc de Joyeuse de passatge dins la region.
 
Mas cossí tornar crear aquelas bullas ? Dos procediments coabitan uèi : lo metòde dit "ancestral", e lo metòde champanhés utilizat per la blanqueta de Limós A.O.C.
 
Lo metòde ancestral repausa sus la sola fermentacion naturala del rasin. Pels tenancièrs de la tradicion, sol un assemblatge a la vièlha luna de març permetriá d'obténer la preciosa blanqueta.
 
Aquelas doas blanquetas fan apèl a un vitatge local : lo mauzac, que conferís als vins petejants limosencs lor sabor caracteristica.
 
Una coma l'autra son presentas sus las taulas de Limós a l'ocasion del carnaval. Aprèp dètz setmanas de fèsta, la darrièra serada, la Nuèit de la Blanqueta, es dedicada dempuèi 1968 al tuc local. Se l'acompanha per l'ocasion de sabors saladas e pebradas, nogat dur e pebradors, que venon en reauçar lo paladar.  

 

Traduction française 

L'histoire dit qu'en 1531, un moine de l'abbaye Saint-Hilaire découvre qu'une des bouteilles de vin blanc "prend mousse". Ainsi, d'un hasard serait né le premier brut du monde.
 
De son cépage d'origine, l'occitan nous apprend qu'il s'agirait d'une vigne dont les feuilles auraient des pointes blanches... ou blanquetas, son diminutif.
 
Remontons en 1544... près de cent ans avant l'invention du champagne ! À cette date, le clavaire de Limoux, trésorier municipal, mentionne pour la première fois dans son livre de comptes l'existence d'un vin pétillant. Au XVIe siècle toujours, la blanqueta figure d'ailleurs en bonne place sur la table du Duc de Joyeuse de passage dans la région.
 
Mais comment recréer ces bulles ? Deux procédés cohabitent aujourd'hui : la méthode dite "ancestrale", et la méthode champenoise utilisée pour la blanquette de Limoux A.O.C.
 
La méthode ancestrale repose sur la seule fermentation naturelle du raisin. Pour les tenants de la tradition, seul un assemblage à la vieille lune de mars permettrait d'obtenir la précieuse blanquette.
 
Ces deux blanquettes font appel à un cépage local : le mauzac, qui confère aux vins pétillants limouxins leur saveur caractéristique.
 
L'une comme l'autre sont présentes sur les tables de Limoux à l'occasion du carnaval. Après dix semaines de fête, la dernière soirée, la Nuèit de la Blanqueta, est dédiée depuis 1968 au cru local. On l'accompagne pour l'occasion de saveurs salées et poivrées, nougat dur et pebradous, qui viennent en rehausser le palais.  

Citer ce document

CIRDÒC-Mediatèca occitana, Kaleo design. Metteur en scène ou réalisateur, La Blanquette, cru mythique / CIRDÒC-Mediatèca occitana, Occitanica - Mediatèca Enciclopedica Occitana / Médiathèque encyclopédique occitane
http://www.purl.org/occitanica/5277

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